Туроператор по Франции LUXURY TOUROPERATOR (France - Italie - Suisse - Morocco - Maurice)
Туроператор по Франции, Италии, Швейцарии, Марокко и Маврикию
Номер в Едином реестре туроператоров МТЗ 011505

Санкт-Петербург-Москва-Париж

  +7 (812) 604-01-46

Гастрономические туры во Францию, кулинарные мастер-классы, Эксклюзивная кулинарная программа в Институте Поля Бокюза, 5 недель, 7850 евро (GTC)




От 7850 евро
5 недель
Заезды: по запросу
ЛИОН

В стоимость включено:
- Весь теоретико-практический курс программы.
- Обеды в педагогическом ресторане «F&B» в Институте Поля Бокюза.
- Приветственный ланч.
- Обед в ресторане Поля Бокюза (3 звезды Мишлен).
- Обед в педагогическом ресторане «Saisons» в Институте Поля Бокюза.
- Обед в ресторане «Guy Lassausaie» (2 звезды Мишлен).
- Обед в ресторане «Pyramide» (2 звезды Мишлен).
- Обед в ресторане «La Mere Brazier» (2 звезды Мишлен).
- Униформа шефа, книга для заметок по рецептам (набор ножей участнику необходимо привезти с собой).
- Рецепты и секреты великих французских шефов с их автографами.
- В конце обучения участники получают аттестат Поля Бокюза.


В стоимость не включено:
- проживание.
- перелет.
- транспортно-экскурсионное обслуживание.
- виза.
- страховка.




Программа тура:

Аутентичная французская кухня – 2 недели
Тест для определения уровня практических знаний базовой подготовки продуктов - сайзинг овощей, изготовление соусов и т.д. Тест для определения навыков – приготовление основ, джусов, гарниров. Утка (фуа-гра, фаршированная утка и др.). Баранья нога, ягнятина, ветчина, черный пуддинг в котелке. Дорада, солнечник, лягушачьи лапки, лобстер. Петух, молодой голубь, белый пудинг из мяса птицы, кролик. Тартар и карпачо, говяжья грудинка, говяжьи ребрышки, сладкий хлеб с телятиной и др. Последний день темы – приготовление 1-2 блюд на основе «корзины-сюрприза», предложенной шефом. Промежуточная аттестация.

Кухня Ривьеры – 1 неделя
Французская и итальянская Ривьера, объединенные в общей теме: овощи, рыба, ризотто, паста, оливковое масло и прованские травы – вот звездные ингредиенты Ваших рецептов.
Эта кухня требует высокого уровня кулинарных техник, в первую очередь, низкотемпературного и вакуумного метода.
Ароматы оливкового масла и южные вкусы: салат «Нисуаз», зеленая спаржа в котелке, суп «au pistou» с базиликом. Зеленые равиоли с артишоками и перечным соусом, фарфалле с чернилами кальмара, ризотто с голубым лобстером. Бресская курица, голубь, утиная грудка. Террин из лобстера, филе красной кефали, жареный хвост морского черта. Телятина, плечо ягненка, филе говядины.

Современная кухня – 2 недели
Предварительная заготовка базовых компонентов, джусов и ароматических составляющих, используемых в рецептах. Композиции из моллюсков и фуа-гра. Креветки, лобстеры, устрицы, трюфель, фуа-гра, икра. Композиции из рыбы, моллюсков и мяса. Морской черт, морской окунь, красный тунец, ягненок, голубь, забытые овощи и т.д. Последний день темы – приготовление 1-2 блюд на основе «корзины-сюрприза», предложенной шефом. Аттестация.



ПЕЧАТЬ

Назад в раздел